Следите за нами

Гастрономия

 

Отведайте вина с виноградников Диониса и попробуйте еду, простую, но наполненную такими глубокими, свежими ароматами.

 

Расслабьтесь и войдите в ритм кипрской жизни. Почему бы вам не присесть у моря, под виноградом или мимозой, медленно потягивая кисловатый бренди или узо. Пощелкайте орехи, а еще лучше семечки, или «пассатемпо», как их называют киприоты. Просто вдохните воздух Кипра, и вас опьянит тонкий аромат лимонов и цитрусового цвета, аромат свежеиспеченного хлеба и бродящего винограда для вина.

Киприоты, как вы в этом сами убедитесь, по природе своей необычайно гостеприимные и щедрые люди – это общая черта характера народов Средиземноморья.

 

Кипр лежит на перекрестке Леванта, как называют восточную часть Средиземноморья. Просто обратитесь к истории острова, и вы увидите, насколько разные империи, завоевания, поселенцы и торговцы влияли на развитие Кипра на протяжении трех тысяч лет. Они принесли на остров и свои традиции приготовления пищи. Больше всех на кухню Кипра повлияли Греция, Турция, Армения, Ливан, Сирия, Италия, Франция и позже Великобритания.

Время посетить таверну

 

Ужин вне дома, знакомство с местной кухней – это всегда чувство праздника, но с чего вы начнете, когда увидите кипрское меню в местной таверне?

Будучи здесь, вы вполне можете попробовать все блюда за один раз.

Мезе, краткая форма слова «мезедес», – это небольшие деликатесы. В какой район Средиземноморья вы бы ни прибыли, в том или ином виде вы их встретите везде. Отведав мезе на Кипре, вы можете смело утверждать, что ощутили вкус острова: в мезе могут быть собраны до 30 видов блюд. Это полноценная порция, но не пытайтесь съесть каждое блюдо полностью, иначе вам покажется, что вы наелись на неделю вперед. Просто последуйте примеру местных жителей и наслаждайтесь мезе «сига-сига», или очень медленно.

 

Ну вот, решение принято, и мезе заказано – но что же за еда вас ожидает? Во-первых, оливки, зеленые и черные (маслины) Tsakistes, подаваемые с лимоном, чесноком, травами, зернами кориандра и оливковым маслом.

 

Немного тахини, скордалья, тарамосалата, талаттури подадут с корзиной домашнего хлеба и греческим салатом, который здесь называют хорьятики (сельский).

 

Октаподи красато (осьминог в красном вине), караоли яхни (улитки в томатном соусе), зелатина, креветки и соленые каперсы, капари и маринованная цветная капуста, мунгра – это лишь некоторые из необычных закусок, которые вам могут подать.

 

Зелень, свежая или посоленная и политая лимонным соком и, например, морковь, кольраби, тушенная в масле с яйцом, также могут быть частью мезе.

 

В меню могут быть включены некоторые виды рыб. Марида – небольшая рыба семейства сардин или баррбуни, обыкновенная барбулька, которая подается маленькой порцией, кальмар или кольца кальмаров, хорошо прожаренные в масле и подаваемые с большими дольками лимона.

Сыр халуми гриль и лундза, копченая свинина, затем кефтедес (котлеты), популярная шефталия, свинина гриль (бризоли) и луканика, копченые кипрские сосиски.

Ну а теперь пора попробовать блюда из духовки, такие как афелия, мусака и стифадо.

В конце подаются шашлыки или сувлакья, офто клефтико (мясо, запекаемое в духовке), а также цыпленок, подаваемый сразу с мангала.

Но, возможно, вы уже наелись… Не удивительно – ведь вы съели свой первый мезе!

Откиньтесь на спинку кресла и послушайте, что еще вас ждет. Немного свежих фруктов, аккуратно нарезанных, возможно, посыпанная сахаром выпечка бурекья с начинкой из творога и меда.

 

Хватит…Я не ослышался?

 

Заморские ароматы в сочетании с местными продуктами и формируют традиционную кухню Кипра. Бурное прошлое сделало остров независимым; в сельской местности кипрские семьи производят все, что им нужно, – от пургури (крупа из неошелушенной пшеницы) до сыра, домашнего хлеба и копченой свинины мокрого посола. Не так давно зерно, масло и вино хранилось в питарьях – огромных терракотовых горшках в форме луковиц, украшающих сельскую местность. Благодаря климату на острове всегда производилось множество продуктов. По сути, повседневная пища, такая как финики, горох, горькие травы, оливки, миндаль и грецкие орехи, известна с Библейских времен.

Во время приготовления пищи киприоты используют меньше масла, чем их соседи, потому их питание более здоровое, если не считать того, что они обожают пропитанные сиропом сладости! Вся еда свежая, готовится здесь каждый день, и ее качество настолько высоко, несомненно, благодаря девизу местных домохозяек: «Некачественная еда нам не нужна».

"Αν δεν είναι, δεν μας κάνει".

Если вы спешите, можно быстро перекусить сувлакья (шашлыком) с салатом, завернутым в конверт из лепешки питы. Однако киприоты предпочитают принимать пишу размеренно и неторопливо. К тому же, зачем спешить, если есть время насладиться едой.